Una alimentación correcta incluye el consumo de leguminosas o legumbres como frijoles, habas, lentejas, garbanzos, soya etc. Dentro de la dieta de los deportistas específicamente, dicho grupo de alimentos debería ser esencial porque no solo aportan nutrimentos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, sino que tienen efectos que impactan directamente en el rendimiento deportivo. 

Las leguminosas son un grupo que aportan gran cantidad de fibra, proteínas vegetales e hidratos de carbono complejos, estos últimos, al tener un índice glucémico bajo, son factor decisivo en el rendimiento físico porque mantienen niveles de glicemia estable y un retraso significativo en la aparición de fatiga. 

Por otro lado, este grupo de alimentos es sumamente rico en proteínas, pero carece de algunos aminoácidos esenciales que fácilmente se pueden compensar con el consumo de cereales, es decir que al combinar leguminosas más cereales podemos crear proteínas de alto valor biológico. 

En general podemos decir que las leguminosas pueden ser un remplazo ideal de la carne en la dieta del deportista porque aportan gran cantidad de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales, sin el aporte de grasa saturada que nos proporciona la carne. 

Mucha veces el consumo de leguminosas en la dieta se ve limitado por la falta de preparaciones u opciones diferentes dentro de nuestra alimentación, por esta razón aquí les dejo una receta muy original y deliciosa que podemos incluir como un platillo fuerte en comida y cena.

Ceviche de frijol

INGREDIENTES:

• ¼ de pepinos en cubos.
• 1 rama de apio cortado en rebanadas.
• ½ taza de frijoles enteros cocidos y escurridos.
• Pico del gallo al gusto.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Jugo de limón al gusto.
• Sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calienta los frijoles previamente.
• Añade en un bowl los frijoles, el pepino, el apio y el pico de gallo.
• Agrega el jugo de limón y revuelve.
• Baña la mezcla con el vinagre y el aceite y salpimienta al gusto.
• Acompaña con tostadas horneadas.

Beneficios de esta receta

• Rica en proteínas, fibra e hidratos de carbono complejos.
• Rica en omegas 3.
• Rica en ácido fólico, hierro, zinc, potasio y calcio.