El consumo de fibra durante la actividad física es de suma importancia no solo por la regulación intestinal que ésta ofrece, sino que tiene factores benéficos sobre la regulación de colesterol y glucosa en sangre. 

El aporte de fibra en la dieta regular debe ser en promedio de 25g, pero para que ésta funcione adecuadamente, se debe combinar con la práctica de actividad física regular y con el consumo de agua. 

En deportistas, normalmente el consumo de fibra debe de combinarse con una carga de carbohidratos previa a la competición y al finalizar se sugiere el consumo de verduras y frutas, de preferencia con cáscara, así como el correcto consumo de agua. 

La flor de Jamaica es una excelente fuente de fibra, con múltiples propiedades, ayuda a eliminar toxinas por medio de la orina, además de ser una excelente fuente de antioxidantes debido a su coloración rojo intenso. 

Considerando todo lo anterior, en esta ocasión quise mostrar una deliciosa receta rica en fibra y con múltiples propiedades. Es una receta vegana que pueda incluirse como un tiempo de comida; un platillo sin duda muy original.

Enchiladas de Jamaica

INGREDIENTES:

2 porciones

• 2 tazas de flores de Jamaica humectadas previamente en agua.
• ½ taza de cebolla finamente picada.
• 1 1/4 taza de espinaca en tiritas delgadas.
• 2 cucharadas perejil picado.
• Sal, pimienta y cebolla en polvo al gusto.

Salsa

• 2 chiles poblanos grandes desvenados y sin semillas en tiras.
• ½ taza de cebolla rebanada en juliana.
• 1 taza de caldo de pollo o de verdura.
• 1/4 cucharadas yogurt griego.
• Sal, cebolla en polvo y pimienta al gusto.

Para servir

• 3 tortillas calientes.
• Cebolla finamente picada.
• Espinaca en tiras.
• Queso panela en tiras.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Pica las flores de Jamaica finamente.
• Sofríe la cebolla en una sartén hasta que se suavice.
• Agregar la Jamaica y la espinaca y cocina moviendo constantemente.
• Agrega el perejil. 

Salsa

• Fríe la cebolla en aceite de coco por 5 minutos o hasta que se suavice.
• Agrega las tiras de chile poblano y fríe por 5 minutos.
• Agregar la mitad del caldo y el yogurt. Cocina hasta que hierva.
• Sazona con sal, cebolla en polvo y pimienta.
• Licua la mezcla con el resto del caldo hasta que no haya trozos de poblano grandes.
• Regresa la mezcla al sartén y cocina por 3 minutos.

Presentación

• Calienta las tortillas hasta que se suavicen.
• Rellena con la Jamaica guisada y formar las enchiladas.
• Baña con suficiente salsa poblana las enchiladas.
• Adorna con el queso, la cebolla y la espinaca.

Beneficios de esta receta

• Rica en fibra.
• Fuente de vitamina A, C y E.
• Contiene minerales como hierro, fósforo y calcio.
• Platillo completo debido a que incluye proteínas, hidratos de carbono y lípidos.